(gnocchetti con i fagioli)
Ingredienti per la pasta: gr. 300 farina, gr. 100 pangrattato,
sale, acqua,
Ingredienti per il sugo: gr. 300 farina, gr. 30 burro, 2
cucchiai d’olio d’oliva, gr. 50 lardo pesto, (lardo battuto con
prezzemolo e uno spicchio d'aglio), 1 gambo di sedano tritata, 1 carota
tritata, 1/2 cipolla tritata, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
diluito in mezzo bicchiere d’acqua oppure gr. 300 salsa di pomodoro,
sale, pepe formaggio grana grattugiato
Preparazione: In un tegame fate soffriggere il trito di lardo
e verdure in olio e burro. Aggiungete e fagioli, salate e pepate, e
lasciate insaporire per alcuni minuti. Versate il concentrato o la salsa
e cuocete a fuoco lento, aggiungendo, se occorre, dell’acqua tiepida,
fino a cottura ultimata.
Setacciate la farina sulla spianatoia, ed aggiungetevi il pangrattato e
l’acqua necessaria ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Dall’impasto ricavate dei cilindri grossi come una matita (“biss”=
serpentello).
Staccate con la mano destra un pezzettino dopo l’altro e, schiacciandoli
con un colpo dato con la costa del pollice sulla spianatoia infarinata,
arrotolateli su se stessi, ottenendo dei gnocchetti piccoli e cavi
all’interno.
Lessate i pisarei in abbondante acqua bollente salata: man mano che
vengono a galla (dopo pochi minuti), scolateli con un mestolo forato e
metteteli in una zuppiera, condendoli col sugo di fagioli e abbondante
formaggio grana grattugiato.
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