(stracotto piacentino)
Dosi: 4 persone
Tempi: 15 min. circa + 1 notte per la marinatura
(preparazione), 4 ore almeno (cottura)
Ingredienti: gr. 800 polpa di manzo (cappello da prete o
sottocoscia), gr. 50 burro, 1/2 cipolla media affettata, gr. 50
pancetta, lt. 1/4 vino bianco o rosso
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, pepe
Per la marinata: vino ( q.b. per ricoprire la carne ), 1
cipolla tagliata, 1 rametto di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffo
di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio
Preparazione: La sera precedente porre la carne a marinare,
(in un unico recipiente mettere i vari ingredienti per la marinatura ,
la carne e ricoprire il tutto con il vino).
Lardellare la carne con della pancetta e tritare la rimanente.
In una casseruola di terracotta imbiondire la cipolla e la pancetta nel
burro, unire la carne, rosolarla da ogni parte, salare, pepare e bagnare
col vino; farlo evaporare, quindi aggiungere il concentrato e l’acqua
necessaria per coprire la carne.
Cuocere a fuoco lento, col coperchio e bagnare con il vino della
marinata privato degli odori. A fine cottura il sugo dovrà risultare
denso.
Servire a fette piuttosto spesse, accompagnato da polenta o da purè di
patate.
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